طريقة عمل الكبة المشوية | معلومة
موسوعة مصرية

طريقة عمل الكبة المشوية

لا سيما أن الكبّة تعتبر من أحد أشهر الوصفات الشرقية الدسمة والتي تنتشر بشكل واسع في منطقة بلاد الشام مثل سوريا والأردن وفلسطين ولبنان، بالإضافة إلى أنها أكلة شعبيّة كبيرة تسود أيضا في العراق والكويت، و لكن بطريقة مختلفة تماما من حيث تحضيرها ومكوّناتها عن الكبّة السورية أو الشامية، إلّا أنّها تتصدر مركزا في الموائد العائلية والمناسبات والعزومات.

حيث أن البعض يتناولها كنوع من المُقبلات التي يتم تناولها إلى جانب الوجبات الرئيسية علاوة على شكلها الجميل المحبب للكبار والأطفال أيضا بجانب طعمها المميّز والشهي.

طريقة عمل الكبّة المشوية

مقادير العجينة:

  • خمسمئة جرام برغل ناعم.
  • ثلاثمئة جرام من اللحم المفروم ناعما حبة.
  • واحدة متوسطة الحجم من البصل.
  • ملعقة واحدة صغيرة ملح.
  • نصف الملعقة الصغيرة فلفل أسود مطحون.

مقادير الحشوة:

  • مئتا غرام من اللحم المفروم.
  • ثلاثمئة غرام لحم بحيث يحتوي على كمية من الدهن ومطحون جيدا على الماكينة.
  • اثنان ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • اثنان ملعقة كبيرة من الجوز المفروم.
  • حبة واحدة من البصل مفرومة أيضا على الماكينة مع اللحم.
  • نصف الملعقة ملح طعام.
  • نصف الملعقة أيضا من مطحون الفلفل الأسود ونصف الملعقة من السماق المطحون.

طريقة تحضير الكبة المشوية

نبدأ بغسل البرغل جيدا ومن ثمّ عصره وطحنه باستخدام الماكينة مع البصل واللحم ونعيد عملية الطحن مرّة ثانية حتى نحصل على عجينة ناعمةً تماما، نقوم بعجن البرغل و اللحمة معا باليدين بشكل جيّد مع رش كل من الملح والفلفل على العجينة.

رش القليل من الماء حتى يصبح عجنها سهلا وحتى تحول دون التصاقها بالأصابع، نقوم بتحريك مكوّنات الحشوة بواسطة الملعقة ومن ثم نضعها في وعاء جانبا، نشكل عجينة الكبّة على شكل أقراص كروية، ثمّّ نقوم بوضعها بين ورقتين من نايلون ومن ثم نضغط عليها حتّى يصبح حجمها أكبر، مع ضرورة جعل سمكها قليلا عن ربع سنتيمتر.

نضع كرةً واحدةً ونضيف فوقها كمية مناسبة من خليط الحشو باستخدام الملعقة، ثمّ نقوم بتغطيتها بقرص كروي مفرود من العجينة ونقوم بغلقها بإحكام من جميع المناطق، نشكل حبة الكبّة باليدين لتأخذ شكل كرة بحيث تكون مرتفعة من وسطها ورقيقة من جوانبها، ثمّ بعد ذلك نرص الكرات من الكبة التي تم تجهيزها في صينية الفرن.

نحضر شبك الفرن ونقوم بوضعه في الوسط، ثمّ نقوم بإدخال الصينية ليتم شوي الكرات بشواية الفرن، بإمكان أن نقوم بعملية شوي الكبّة على الفحم وذلك لتزويدها بنكهة الشواء المميزة لعدة دقائق حتى يتم تحمير الكبة واكسباها لونا مميزا، نستطيع الآن تقديم الكبّة المشوية بحيث تكون ساخنةً مع تحضير بعض المقبلات المرغوبة إلى جانبها مثل السلطات أو التبولة وأي من الشوربات مثل شوربة العدس.

طريقة عمل الكبة المشوية على الطريقة الشامية
الكبة المشوية على الطريقة الشامية

طريقة عمل الكبة المشوية على الطريقة الشامية

المكونات:

  • خمسمئة غرام من البرغل الناعم.
  • ثلاثمئة غرام لحم مفروم.
  • رأس بصل واحد.
  • رشة ملح ورشة فلفل أسود.

مكونات الحشوة:

  • ثلاثمئة جرام من لحم به دهن مفروم.
  • ملعقتان من دبس الرمان.
  • ملعقتان من الجوز.
  • بصلة واحدة يتم فرمها مع اللحم بالماكينة.
  • رشة ملح ورشة فلفل اسود.
  • وفلفل أحمر ورشة سماق أو دبس فليفله حمراء حارة لو كنت ترغبين في ذلك.
  • حبات رمان بشرط أن يكون حامض إذا وجد.

طريقة التحضير:

نغسل البرغل، ونصفيه جيدا ونضعه في الماكينة بحيث يطحن على مرتين ويطحن معه البصل واللحم، نقوم بعجن البرغل المطحون و اللحم بشكل جيد ونرش الملح والفلفل وأيضا نرش قليل من المياه حتى يسهل العجن.

تحضير الحشوة:

نقلى اللحمة والبصل معا ونرش عليها الملح والفلفل وبعد أن تبرد نضع عليها باقي مقادير الحشوة، نشكل قطع الكبة على لتصبح مثل الكرة، ونحشوها بكمية مناسبة من اللحمة ونوضع عليه كرة أخرى ونضغط عليها ونغلقها بإحكام ما بين جوانبها، نقوم بإشعال الفحم ومن ثم نبدأ بعملية الشواء عليه وبإمكاننا أن نشويها على شبك الفرن مع إشعال فحمتين ووضعهما لإضفاء نكهة الشواء وبعد ذلك نقدمها ساخنة.

موضوعات ذات صلة

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.